AG8九游会吃货必看！5款广东腊肠逐一解构烹调及保存方法一文看清

　　AG8九游会广东腊肠｜冬天吃腊肠特别富风味。广东地区出产的腊肠，是传统腊味的经典代表。腊肠以黄金比例的肥肉与瘦肉造成，经过调味、腌制及烘干后，把肉香浓缩，令腊肠吃起来鲜甜可口AG8九游会、油脂丰腴，是入冬后的佳餚。今次请来腊味专家讲解广东腊肠的种类和特性，并分享保存与挑选腊肠的小贴士，教大家选购优质货色。

　　哈妃优质食材入口商创办人Beth（沉鉖淦）表示，广东腊肠最简单以肠衣包裹的馅料和外形分类，包括鲜肉腊肠、东莞腊肠、鹅肝腊肠、鸭肝腊肠及金银肝腊肠，各混合不同分量的瘦肉及肥肉，肥肉比例愈高，令腊肠吃起来越松软丰腴。调味料亦因应食材特性，在不同腊肠加入不同比例的盐、糖及玫瑰露，能凸显腊肠最佳风味及口感。

　　最常见的广东腊肠，包括鲜肉腊肠、东莞腊肠、鹅肝腊肠、鸭肝腊肠及金银膶腊肠，各有口感及风味。广东腊肠的制作过程，Beth指做法与步骤大同小异，由腊肠的选材、切肉、调味、醃制、灌肠、绑扎至烘干，每个工序都不能马虎。

　　制作优质腊肠，Beth指灌肠及烘干的处理方法尤其重要，前者影响口感及制成的腊肠是否够挺身，烘干则掌控腊肠保存期限和把肉味浓缩。以灌肠为例，主要用须以繁复工序处理过的猪肠或羊肠，这样做出来的腊肠才够韧度与爽脆。为贪方便，现时不少腊肠的肠衣都以胶原蛋白衣代替，大大影响了腊肠的味道。至于烘干腊肠的过程，主要是减少腊肠所含水分，以前通常是生晒或把腊肠放在炭炉上慢慢烘干。

　　坚持香港制造腊肠，Beth严选本地新鲜猪肉及优质食材，连同不加任何添加剂、味精及人造色素的配方，交由在本地有逾60年历史的尚珍腊味，于柴湾工厂生产各种腊肠。重视卫生问题，尚珍腊味引入大型烘干机，将腊肠以恒温方法烘干3至4天，时间、温度及湿度会因应天气调整。

　　挑选腊肠时AG8九游会，最重要是腊肠表面一定要干爽，摸起来不会油淋淋，并且腊肠表面有均匀的凹凸纹。色泽也重要，优质腊肠不应太红或鲜艳。另外留意腊肠气味AG8九游会，闻起来没有异味及油饐味。

　　听Beth说，香港天气较潮湿，最好将腊肠存放在摄氏负18度的冰格，可储存半年以上。若将腊肠放置在摄氏4至10度雪柜，最多可保存两个月。因为腊肠油分较高，存放太久的腊肠，容易产生油饐味及变质，不宜食用。

　　烹煮腊肠方面，Beth建议最好先将腊肠浸在温水中约5至10分钟，令肠衣吸收足够水分，吃起来腊肠会更爽口。若要把腊肠作菜如炒、焖或做萝卜糕，不妨预先再隔水蒸腊肠约10分钟，令油香渗出及软身，令腊肠入口更鲜香。用腊肠炮制的菜式多元化，包括腊肠糯米饭、芥兰炒腊肠、腊肠卷、腊肠炒蔬菜粒、腊肠排骨煲仔饭、芋头腊肠油鸭煲、腊肠蒸鸡等。

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