AG8九游会古人夏日美食指南（一）

　　AG8九游会古人夏天爱吃啥，这应该是一个没有准确答案的问题。正所谓“萝卜青菜，各有所爱”。不过，我们还是可以通过历史记载，来看看古人夏天的美食都有哪些花样。

　　大部分古人，喜欢像梁山好汉那样大口喝酒、大块吃肉。吃好喝好，一定是能引起古今人们共情的。肉类食品，通常一年四季都有供应。鸡蛋鸭蛋，也是四时出产。

　　不过，对于食材，其烹饪方式却有时令之分。打个比方，夏天是吃海鲜的好时节，清代美食家袁枚在《随园食单》里，便以海参为例，提到“（海参）无味之物，沙多气腥，最难讨好AG8九游会。”如果是夏天吃海参，最适宜将海参切丝，用芥末、鸡汁冷拌，味道口感甚佳。

　　不同地区，也有各具特色的食俗。明代古籍《江南志书》中，记载了当时江南地区的一些夏日饮食风尚，如江苏常熟县，百姓在立夏时有“煮麦豆和糖食之”的习惯，曰“不疰夏”。浙江海宁县立夏时，百姓会将各类果品放在茶碗之中，亲邻间彼此馈送，名曰“七家茶”。

　　唐朝诗人白居易晚年时回忆起在苏州的日子，曾写道：“粽香筒竹嫩，灸脆子鹅鲜。”（《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》）每到夏至时，苏州的筵席上可以吃到香喷喷的竹筒粽和焦脆无比的烤鹅肉，透过诗句，人们仿佛也能闻到筵席上的香味。白居易写的大概也是苏州当时的夏至食俗。

　　除了地方特色美食，还有些普遍流行且颇具夏日风味的美食。比如端午节，农历五月已属夏季AG8九游会。端午节吃粽子的习俗由来已久，古人的粽子花样繁多。宋代典籍《武林旧事》中提到，南宋都城临安的市面上有一种糖蜜巧粽，这是一种甜棕，做工“极其精巧”。

　　此外，端午节还有吃黄鳝的习俗。夏季正是黄鳝肥美的季节，唐朝诗人元稹有“莼多剖鳝，和黍半蒸菰”（《酬乐天东南行诗一百韵杂》）之句，以黄鳝搭配莼菜，并与黍米饭、茭白一起食用。

　　夏天的荷花如出水芙蓉，荷叶郁郁葱葱。美食家们总是能够巧用荷叶，做出令人垂涎欲滴的美食。唐代书法家张旭很会吃，当时的诗人李颀为其写过一首诗，从多种视角来展现张旭的精神风貌。其中便写道：“荷叶裹江鱼，白瓯贮香粳”（《赠张旭》），用新鲜荷叶包裹江鱼一起蒸熟，荷叶的清香与鱼肉的细腻完美融合在了一起，而且还给人增添了一份“鱼戏莲叶间”的情趣。

　　在唐朝，人们夏天还流行吃一种名为“冷淘”的凉面。《唐六典》记载：“冬月量造汤饼及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”杜甫在成都时，便吃过冷淘，而且是用槐叶汁和面制作的槐叶冷淘。他自豪地表示“君王纳凉晚，此味亦时须。”（《槐叶冷淘》）皇帝纳凉时也吃这种面，咱和皇上吃的面是一样的呀！

　　宋代AG8九游会，是一个没有“宵禁”的时代，人们的“宵夜”十分丰富。《东京梦华录》记载的北宋都城东京州桥夜市中，夏月里便有麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜……各类宵夜，琳琅满目，不可胜数，令人眼花缭乱。我想，倘若回到宋朝的夏日夜市，即使是一流的美食家，也难免会有“选择困难症”。

　　《美食》杂志七月刊：【美食头条】解锁夏日多味美食；【城市之味】相约南戴河，蓝色海岸邂逅浪漫；【大师风采】专访淮扬菜名厨薛泉生；【食材探寻】去看枇杷累累盈枝头；【烹文煮史】揭秘中国饺子文化的千年发展简史更多精彩内容，敬请关注七月新刊。返回搜狐，查看更多