AG8九游会梅兰芳的饮食生活：为保护嗓子一生注重饮食养生最爱鸳鸯鸡粥

　　AG8九游会梅兰芳是世人敬仰的京剧大师，创造了独树一帜的梅派艺术，在国内外都享有盛誉，但大家都知道，京剧除了肢体表演之外，唱腔也是非常重要的，因此梅兰芳先生的一日三餐非常注重饮食，一生不喝酒、不吃辣辣，就是为了保护自己的嗓子，可以说非常注重饮食，但梅兰芳先生也是一位美食家，他的家宴美食众多，由大厨掌勺，梅府菜闻名遐迩。

　　虽然梅兰芳祖籍泰州，但出生于北京，自幼在北京长大，淮扬地区的口味是清淡、鲜美、偏一点甜，家中口味自然也偏向于南方的口味，但梅兰芳常年在京、津一带生活与演出，因此早期的饮食以北方风味的家常菜肴为主，这一时期，他常吃的菜有溜丸子、溜锅炸、羊油炒麻豆腐、青酱肉、卤虾油烧豆腐、垆肉、熬白菜等等。

　　当然吃这些油腻软熟的东西的时候，梅兰芳总会吃上两碟六必居的酱菜，这就是八宝菜和酱黄瓜，这两道菜脆嫩而鲜咸，非常爽口，之所以梅兰芳会喜欢六必居的酱菜是源于自己的师傅，自从11岁登台演戏后，梅兰芳戏后都会和师傅一起吃饭，而师傅没有酱菜不吃饭，因此梅兰芳尝过酱菜后也爱上了这道美食，这也成为梅兰芳的压桌菜。

　　后来为了保护嗓子，梅兰芳开始吃一些清淡的菜肴，而淮扬风味的菜成为他日常的选择，在北京的时候，他除了在家吃饭以外，一旦宴请别人或者和人叙旧都会下馆子，这个馆子就是知名的玉华台和恩承居。

　　玉华台主打的是淮扬风味，其中最出名的菜就是鳝鱼和汤包，尤其全鳝宴，可以说是当时的代表菜，同时这些菜口味中正平和，而且靠近梅兰芳住的的无量大人胡同，来往比较方便，因此梅兰芳宴请往往喜欢奔赴此地。

　　如果是一些知交好友，或者进行叙谈，梅兰芳就会去恩承居，恩承居是一个小饭馆，但环境清幽，非常适合和友人相聚，而在恩承居里，梅兰芳总会点上一盘鸭油素炒豌豆尖，炒菜之油用的是鸭油，而豆苗都是嫩尖，入口清醇香嫩，这也是他必点的一道菜，每次去就餐，桌上必有一盘。

　　另一道菜就是蚝油鳝背，当时恩承居老板特别喜欢蚝油，每年都去广东香山大批采购，因此用香山蚝油制作出来的鳝鱼老嫩一致，非常爽口，因此梅兰芳一到这里，不等叫菜，这两道菜直接安排上桌，列为敬菜，不需要梅兰芳在点一次。

　　除了玉华台和恩承居之外，梅兰芳还喜欢鲁菜馆，在鲁菜馆里，他最爱的三道菜就是葱烧海参、醋椒鱼和沙锅散丹。

　　值得一提的事，梅兰芳还去过峨眉酒家，峨眉酒家是解放后开在北京的川菜馆，作为川菜，其代表的菜就是宫保鸡丁，但宫保鸡丁偏辣，想要品尝宫保鸡丁的梅兰芳就找到当时的大厨伍钰盛询问能否做一点不辣的宫保鸡丁AG8九游会，伍师傅一听梅兰芳来，自然有求必应，最终做出了如今甜酸味、胡麻香、光见红不见汁的新型宫保鸡丁。

　　这道菜有点甜，也有点酸，还带点麻辣香味，因为炒的时间短，配菜的花生米非常酥脆，梅兰芳吃了之后大加赞赏，当年只要长安戏院有戏，梅兰芳先生就必到峨嵋酒家用餐，还为峨眉酒家提了匾额，而这道菜也成为如今峨眉酒家的镇馆之宝。

　　1937年，抗战爆发后梅兰芳迁居上海，在上海他聘请了一位厨师，以淮扬菜为主，梅兰芳认为淮扬菜制作精细，口味清淡，以原汁原味著称，既能保持菜的本色，又能够保留菜的营养，因此梅兰芳的家宴基本以淮扬菜为主，加上地处上海，融合了上海菜的特色，这就形成了梅府菜。

　　后来梅府有两个大厨，分别是梅兰芳的琴师徐兰沅，他擅长京菜和鲁菜等北方菜，另一位则是淮扬菜大师王寿山，梅府菜的特色是以清淡为主，菜肴里绝没有辛辣刺激的调料，但清淡并不代表淡而无味，而是一种特殊的滋味，每一次宴席也是不同的，会根据客人的喜好和忌口决定今天的菜肴，而且绝不出差错。

　　每次梅兰芳演出结束后都会在家里开三桌席面，一桌家人，一桌朋友，一桌乐师和徒弟，人称梅三桌，一般六菜一汤，外加两碟酱菜和两道点心，当然这些都是夜宵了，如果没有演出的日子一般午夜十二点开席，若是有演出，则会凌晨三点开席。

　　要是逢年过节或者做寿等日子，梅兰芳更会好好的地摆一下宴席，因为梅兰芳家宴非常出名，当年达官贵人如果收到他的家宴邀请，都会非常高兴，是值得发朋友圈的。

　　因为梅兰芳的特殊要求，梅府菜的两位大厨潜心研究菜谱，最终研制出了六十多道梅府菜，其中有很多都是经典菜肴。

　　梅府菜代表：十味冷碟、蟹粉鱼翅盅、干煎明虾、青椒银芽炒鸡丝、白汁甲鱼、萝卜丝煎饼、金钱牛腓利、奶油三绿、京葱烧海参、干贝鸭子、清炒豆苗、火腿珍菌白菜炖汤、核桃露、鸳鸯鸡粥、芙蓉桂鱼片、青瓜酪、满园春色、灌汤虾球、花生米牛肉汤、龙须鳜鱼、煮干、狮子头。

　　鸳鸯鸡粥是用最好的鸡胸肉、中草药和甲鱼制作而成，以糯米熬成粥，煲粥的水用砂锅煨出来的老鸡汤，而且做这道菜之前，必须用文化将鸡肉熬制粥蓉状才可，这一熬就得48个小时AG8九游会，同时还会根据不同时令选择不同的蔬菜加入菜汁，最终做成一白一绿的太极图案，这也是梅兰芳上台之前两个小时必喝的一碗粥。

　　霸王别姬是京剧经典作品，也是梅兰芳最擅长的一折戏之一，有一次在徐州上演《霸王别姬》，演出结束后东道主宴请梅兰芳，其中一道菜就是甲鱼菜，这道菜中甲鱼漂在汤上，底下则是洁白的鸡肉，鸡块酥软，入口即化，而梅兰芳询问这道菜名的时候，东道主说了一句“霸王别姬‘’，令人拍案叫绝。

　　如今大家吃烤鸭的时候，店家上的菜里总会有黄瓜，而烤鸭卷里卷黄瓜最开始是梅兰芳吃出来的，烤鸭是鲁菜，以前都是卷大葱的，但大葱辛辣会刺激嗓子，因此梅兰芳去全聚德吃烤鸭的时候问后厨有没有黄瓜和白糖，然后就将刚片下来的烤鸭皮蘸白糖吃，烤鸭卷中以黄瓜丝代替大葱，开启了烤鸭新吃法。

　　在梨园里，有一句俗语叫“饱吹饿唱”，所谓“饱吹”就是戏院里吹拉弹的负责音乐的人，因为吃饱了才有力气干活，至于“饿唱”说的就是唱戏的人，如果吃的太饱，腹腔里满满的，没一点空隙了，无法运用丹田气AG8九游会，动作乏力，严重的还会引发肠胃炎。

　　因此梅兰芳只要晚上有戏，吃饭都很简单，一定要唱完了戏，回家休息一会才敞开胃口吃饭，因此他养成了深夜吃饭的习惯，而且在饮食中，他也有几条原则：

　　4、演出前后，不能吃冷饮，刚唱完戏，声带经过激烈震荡，吃冷饮，嗓子容易哑掉；

　　就是因为这样的克制和注重饮食，让梅兰芳人到中年的时候依旧保持姣好的身段和容貌，而且梅兰芳为人平易近人、谦恭好客，不管是老友还是新朋，哪怕是小孩子，他都要亲自迎送，且注重饭桌礼仪，不管是在家吃饭还是赴宴，只吃面前的菜，哪怕是最爱吃的，宁可不吃，也不欠身“过河”夹菜，可以说是一个真正的谦谦君子。